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野菜（二）
雞兒腸
《萬葉集》中對其有“Uhagi”的叫法。在日本各地廣泛分布。春季采摘嫩芽，用于制作涼拌菠菜、拌菜、天婦羅等。
山蒜
在日本各地廣泛分布，自古以來日本民間就有食用山蒜的習俗。是大蔥中分蔥的同類。分瓣后形成鱗莖生長。
樹芽
在各地山野等野生環境下生長。作為日式料理中的香料之一，胡椒木的籽粒用途很多。嫩芽還可制作天婦羅、清湯、拌菜等。
赤車使者
別名“傘花樓梯草”。在日文中，“赤車使者”的發音容易與京野菜中的野油菜（十字花科蔬菜）混淆。在日本各地溪流沿岸廣泛分布，嫩莖可食。
鈉沙蓬在日本各地的海岸沙地中廣泛生長，在遠離日本海的山形市和米澤市等周邊地區經人工培育成功。富含維生素、胡蘿卜素等營養成分。
春之七草
水芹、薺菜（十字花科，別名PenPen草）、鼠曲草（菊科植物，別名母子草）、繁縷（石竹科）、稻槎菜（菊科）、蔓菁（寫作鈴菜，蕪菁的古名）、蘿蔔（漬白，蘿卜的古名），這七種植物統稱“春之七草”。
菊苣
原產地歐洲。英語是“Endive”。經軟化栽培后（避免日光照射）收獲芽球。日本本土也有 少量生產，主要依靠進口，一年四季均有供應。
苦苣
原產于地中海沿岸，葉緣有缺口的品種叫“Chicory”，無缺口的品種叫“Scarole”。兩種均可制作蔬菜沙拉。
商品包裝過程（托盤包裝、擺盒方法）
①果柄部朝上的商品。例如：青梨。
②果蕊部朝上的商品。例如：桃、赤梨、草莓、番茄、枇杷、李子
③切口朝上的商品。例如：水煮竹筍
不使用托盤包裝例
①根據商品的寬窄選擇尺寸合適的保鮮膜。保鮮膜的種類有300mm.350mm、400mm等
②上架陳列時，將商品面朝前，放在封口機上。
③雙手（大拇指、食指、中指）抓住保鮮膜的兩端。
④拉拽保鮮膜，覆蓋在商品上。
⑤向上抬高商品，并將保鮮膜裹在商品
