胡蘿卜的氣調保鮮

胡蘿卜大體分為亞洲系和歐洲系兩種，根據(jù)形狀還分為長根種和短根種。

現(xiàn)在市場上的胡蘿卜品種眾多，亞洲系只有“金時胡蘿下。一種，其他均為歐洲系。

胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，除了制作料理，還可以制作胡蘿卜果汁。

·新鮮程度判斷

顏色呈橘紅色、形狀均勻結實、有光澤的新鮮度好。頂部發(fā)黑，觸感質硬的是木質化、老化的表現(xiàn)。

頂部發(fā)綠是生長過程中受到陽光照射的結果，變綠的部分食用口感不同，需格外注意。建議挑選通體橘紅色的胡蘿卜。

·陳列和銷售

裝袋銷售。超市蔬菜陳列時用包裝帶捆扎。胡蘿卜色澤鮮艷，還可以用于賣場美化布置，裝飾時注意避免磕碰。

損傷處容易腐爛變質。

·小知識

最早的胡蘿卜叫“朝鮮胡蘿卜”（五加科），因根須部形似人參而得名。在古代，因為蔬菜胡蘿卜與人參形狀相似，為了區(qū)別，又稱高麗胡蘿卜、菜胡蘿卜、胡蘿卜菜、食材胡蘿卜等。

·營養(yǎng)成分、烹調要點

胡蘿卜中胡蘿卜素的含量如下：生食10%,胡蘿卜泥20%,鹽水焯50%,油煎炒80%,所以，烹飪胡蘿卜時最好用油炒。

胡蘿卜外皮下的肉質營養(yǎng)最豐富，削皮時盡量保留一層薄皮。

包裝【檢查要點】

1.保鮮膜是否起皺。

2.保鮮膜是否破損。

3.裝盒方向是否正確。

4.該切除的部分是否被切掉。

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