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食品中央循環(huán)管式濃縮鍋
中央循環(huán)管式濃縮鍋
食物料液經(jīng)垂直加熱管表面加熱，導(dǎo)致熱傳遞的嚴(yán)重差異，形成自然循環(huán)，液體表面水蒸氣迅速蒸發(fā)到上負(fù)壓空間。加熱室由沸騰加熱管、中央循環(huán)管、上下管板組成。中央循環(huán)管的橫截面面積為供熱管總橫截面面積的35%～100%。中央循環(huán)管和供熱管選用膨脹管或焊接法放置在上下管板上。材料流體在管內(nèi)流動(dòng),但蒸汽在管束之間流動(dòng)。為了提高傳熱效果，可以在管道之間加一些擋板，或者可以去除幾排熱管形成蒸汽通道，合理設(shè)置不凝氣體排放管有利于加熱蒸汽的均勻分布。加熱器體外部有不凝氣體排放管、加熱蒸汽管、凝結(jié)水排放管等。材料液液面上部的圓筒空間是蒸發(fā)室。原料液加熱氣化，具有一定的高度和空間，分離氣液，二次蒸汽上升，溶液通過(guò)中央循環(huán)管下降，保證原料液繼續(xù)循環(huán)和濃縮。蒸發(fā)室的高度主要取決于防止被二次蒸汽夾著的原料液上升的速度，考慮到加熱管的清洗維護(hù)的便利性，一般為加熱管長(zhǎng)度的1.1~1.5倍。在蒸發(fā)室外壁有視鏡、人孔、清洗水、照明、儀表、取樣等裝置。上部有捕集器，分離二次蒸汽夾著的汁液，保證二次蒸汽的清潔，減少材料液的損失，提高傳熱效率。二次蒸汽排出管位于鍋體頂部。該濃縮鍋構(gòu)造簡(jiǎn)易，實(shí)際操作簡(jiǎn)便，易于控制鍋內(nèi)液面，但清洗困難，粘度大，循環(huán)效果差。
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