生菜

生菜（產(chǎn)期6~9月）

      生菜與苘蒿同屬菊科植物，可大致分為結(jié)球生菜、散葉生菜、長葉生菜、嫩莖生菜四種。常見品種為結(jié)球生菜（卷心萵苣），產(chǎn)量占生菜品種的90%以上。

       奈良時(shí)代以前生菜被稱為“萵苣”。平安時(shí)代還有一種按植株的生長階段逐層剝?nèi)~食用的生菜品種，叫“搔萵苣”。現(xiàn)代人最熟悉的應(yīng)該是烤肉店使用的韓式生菜、飯包葉等。結(jié)球生菜自明治時(shí)代以后引進(jìn)。

        在日語中，“萵苣”的名稱源于生菜的莖或葉被弄破后流出的乳白色液體，所以稱為“Chisha”。

·新鮮程度判斷

       菜葉顏色鮮亮，果球緊實(shí)，葉質(zhì)鮮嫩的為好。用手指按切口處，無塌陷的說明新鮮。保存時(shí)注意剝?nèi)ネ鈱尤~片，內(nèi)側(cè)葉片容易感染軟腐病，需要特別注意。

·陳列和銷售

       一般采用產(chǎn)地包裝。檢查內(nèi)側(cè)葉片有無腐葉后，打保鮮膜或裝人透氣袋。銷售旺季采用開放式陳列，注意及時(shí)補(bǔ)貨，加快周轉(zhuǎn)速度。另外，注意切口有無變色。

·修整處理

      ①剝?nèi)ネ鈱尤~片，視葉片情況去除2~3片外葉。

      ②將毛巾浸泡在濃度10%的醋水中，再用該毛巾輕輕擦拭內(nèi)側(cè)葉片，防止乳液流出。

      ③觀察葉面切口有無銹斑。

陽光生菜

       葉片上緣呈紫色，褶皺多。與生菜原型接近，除了制作蔬菜沙拉，還可以替代韓式生菜包裹烤肉食用。陽光生菜適合采用非結(jié)球生菜的包裝方法，與結(jié)球生菜的陳列方式不同，為防止葉片脫落，用包裝帶固定后，面朝外或橫向擺放。

       根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，按1/2單位銷售時(shí)，用刀從菜芯處一切為二，與整棵銷售相同，用包裝帶固定后切口朝外擺放。