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空氣解凍裝置
空氣解凍裝置
空氣解凍方法分自然解凍（空氣自然對流）、低溫解凍（低溫低速空氣對流）、強制通風解凍等方法。將解凍食品食品置于常溫空氣完全自然對流的解凍庫內進行解凍的方法即為自然解凍方法。這種方法不適用于大規模生產及大塊狀食品的解凍，解凍速度緩慢，微生物容易繁殖、汁液流失大，只適宜于較薄食品的解凍。實際生產過程中常采用控制溫度、濕度，加快解凍速度，強制通風，加壓等方法來實現空氣解凍。根據食品解凍輸送方式的不同，可分為間歇式空氣解凍裝置和連續式空氣解凍裝置。間歇式空氣解凍裝置
控制溫度為0~5℃、高濕（90%~98%)并伴有強制通風的間歇式解凍裝置，空氣流速為1~3m/s左右，解凍時間為14~15h.一般在夜間解凍，為白天的加工作準備。可采用半解凍或全解凍，解凍后易于加工，品質較好。對于溫度要求主要從解凍速度方面考慮，即解凍初始階段溫度控制14~15℃之間，以提高初始解凍速度。中間階段溫度控制在10℃左右，解凍速度稍低于初始解凍速度。最后階段溫度控制在0~5℃之間，實現慢速解凍，避免汁液流失。
