食品的熱力殺菌方法，分類

食品用射流式真空泵概述

射流真空泵的工作原理是借助各種介質(zhì)高速通過(guò)噴嘴產(chǎn)生的高速射流來(lái)抽真空，泵體實(shí)際上沒(méi)有運(yùn)動(dòng)部件。這種真空泵有利用蒸汽噴射抽真空泵、利用空氣噴射抽真空泵、利用液體噴射抽真空泵以及各種擴(kuò)散式真空泵等。

(1)蒸汽噴射泵

蒸汽噴射真空泵泵的結(jié)構(gòu)特征并不是比較復(fù)雜。壓力高的蒸汽進(jìn)人蒸汽射流泵后,在出口端的管道口徑加大，進(jìn)出口產(chǎn)生大的壓差。在噴嘴內(nèi)部,蒸汽流至咽喉部的速度因?yàn)閴翰畋患铀俚浇咏羲佟Ｕ羝强梢员粔嚎s的，高速的蒸汽通過(guò)噴嘴后體積被放大。在出口處形成負(fù)壓,產(chǎn)生真空。
蒸汽射流真空泵有單級(jí)真空泵和多級(jí)真空泵之分。單級(jí)真空泵出口的蒸汽壓力高，多級(jí)的真空泵出口的蒸汽壓力低。
在多級(jí)泵的之間可以加上冷卻器,能夠減少前一級(jí)泵的負(fù)荷量，可以能夠更好地提升工作效率,減少蒸汽損耗。

(2)水力噴射泵

液體射流泵工作原理與蒸汽泵相似，構(gòu)造是由噴嘴、進(jìn)屋、混室、擴(kuò)建室等構(gòu)成的。具有一套涼水（或者液體）作為引流介質(zhì)。高速進(jìn)入混合室和膨脹室（15-30m/）的液體噴嘴前是高壓狀態(tài)，在噴嘴出口處變成低壓狀態(tài)。壓差加速介質(zhì)流速，高速液體的壓力損失需要補(bǔ)充，所以出口處形成真空。
真空萃取行業(yè)中，液壓射流泵一般由循環(huán)水泵和水箱組成。為了應(yīng)對(duì)冷卻水溫度的變化和真空度的變化，需要調(diào)整供水冷卻水量。

液體噴射器的關(guān)鍵優(yōu)點(diǎn)是:

①具有冷卻器及抽真空功能,故無(wú)須再硬件配置真空設(shè)備。
②結(jié)構(gòu)特征比較簡(jiǎn)單,維護(hù)保養(yǎng)方便。
③比較適用于抽吸腐蝕刺激性氣體。
④安裝使用靈活機(jī)動(dòng),與萃取鍋的2次蒸汽流出管水平方向可以直接連接就可以了。
⑤與冷卻器-真空泵搭配設(shè)備相比較,得到同樣2次蒸汽清除工作能力所需要的功率損耗小。
其關(guān)鍵缺點(diǎn)是:因?yàn)檠h(huán)涼水中實(shí)際上含有不凝性氣體,所以,水力噴射泵無(wú)法得到高真空度,而且真空度隨水溫上升而減低。