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水果的特性和正確保存
與蔬菜一樣，水果也有生命。一般情況下，新鮮采摘的水果品質(zhì)最好，但也有例外。水果的品種不同，有的收獲后需要擱置一段時(shí)間進(jìn)行催熟，追熟后的果實(shí)口感變好。比如香蕉、蜜瓜、牛油果、洋梨、奇異果等，這類水果應(yīng)結(jié)合運(yùn)輸?shù)纫蛩靥崆安烧?/span>
采摘后擱置一段時(shí)間，經(jīng)過催熟處理，這些水果的甜度會(huì)增加、果肉柔軟、口感變好。這是因?yàn)槭斋@后，果肉中的酶會(huì)變得活躍，在薦的作用下，把果肉中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖的緣故。
相反，這類永果進(jìn)入成熟期后，呼吸作用增強(qiáng)。所以，如果成熟之前未能及時(shí)采摘。也沒有進(jìn)行合理的溫度管理，就視難保證賣場陳列的商品口感。所以，此時(shí)需要人工催熟。
對成熟的水果來說，植物生長素乙烯是導(dǎo)致品質(zhì)下降的原因。乙烯釋放量較多的水果如香蕉、番木瓜、芒果、牛油果、奇異果、蘋果、柿子、桃子、無花果等（蔬菜如球芽甘藍(lán)、 菜花等）。
在這類商品附近放置其他蔬果，可能導(dǎo)致其他商品的品質(zhì)迅速下降，因此必須特別注意。另外，還可以利用這種特性對其他未成熟的蔬果進(jìn)行催熟。即使商品的品種不同，在乙烯的作用下仍會(huì)加速成熟（但是，這種方式需要相應(yīng)的技術(shù)支持，管理起來有難度，在店內(nèi)不易實(shí)施）。
