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動物蛋白的制造和使用
發(fā)現(xiàn)神奇德動物蛋白原料
有那么一天突然之間到了個丹麥公司。這些人是售賣蛋白的，動物蛋白。那個時期，動物蛋白依然稀缺新產(chǎn)品。歷經(jīng)一連串實驗，證實這類動物蛋白極其合理有效。在整個高低溫新產(chǎn)品生產(chǎn)中，尤為重要。即便價格比較貴，以致于害怕缺貨，經(jīng)常國際空運。
之后，我榮幸變成這家丹麥公司的員工，在這個神奇蛋白加工廠多次參觀學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)這些人不過是將收集來的用途不大的豬皮，烘干磨碎后篩粉而已！
豬皮富含很多的膠原蛋白，且蛋白質(zhì)含量高，多達26%。同時也具備優(yōu)良的吸水性，風(fēng)味和口感。隨著解密的普及，之后德國人發(fā)明了將生鮮的凍豬皮直接加工成蛋白漿液，直接添加在各種肉制品中，甚至成了一個新產(chǎn)品。
公開這個新鮮動物蛋白的加工秘密
1）需要的設(shè)備：a.凍豬皮咬碎初級乳化一體機機或者混合斬碎一體機；。這臺設(shè)備綜合了斬拌機、加揉機、攪拌機和均質(zhì)機的所有特性。又可以實現(xiàn)絞肉機等不能達到的功能。也就是，即保持生鮮豬皮的特性，功能性（吸水、彈性），又不破壞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（升溫）。一般的絞肉機在使用中，孔板會瞬間斷裂，即便有一些可以使用，但孔板和刀的使用成本也不是一般廠家可以接受的。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)
c.精度乳化均質(zhì)一體機。
內(nèi)部結(jié)構(gòu)一
內(nèi)部結(jié)構(gòu)二
2）加工過程：將-18度的冷凍豬皮直接輸送到設(shè)備A，然后自動進入混合斬碎設(shè)備，這時可以加冰，最后輸入高精度孔板均質(zhì)機。
3）機器的關(guān)鍵技術(shù)是德國KS公司的專利切割技術(shù)：-18度凍豬皮的第一步加工，破碎初級加工。
這類切割、均質(zhì)技術(shù)，淘汰了過去依靠小孔板來達到均質(zhì)的效果的傳統(tǒng)思想。傳統(tǒng)技術(shù)中，孔板可能需要小到1mm或者0.5mm,這樣的加工過程，新產(chǎn)品在歷經(jīng)孔板時是依靠“擠”、“壓”達到均質(zhì)目的。但專利的思維淘汰小孔板，使用20mm、15mm或者10mm的孔板進行自吸式流動，大大降低新產(chǎn)品歷經(jīng)孔板時的瞬間溫度，最大限度地保留新產(chǎn)品蛋白的完整性，以達到消費者更合理有效的改善產(chǎn)品品質(zhì)的要求。
整個加工過程，豬皮的升溫可以控制，出品率也可以控制。新產(chǎn)品可以直接添加，也可以冷凍后售賣。它可以使用在各種肉制品或其他食品中。可以高效改善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，增加蛋白含量和新產(chǎn)品彈性。同時，也合理有效利用了用途不是特別大的豬皮。避免了豬皮傳統(tǒng)加工對環(huán)境的污染?？梢哉f非常實用，為民造福，利企業(yè)主，也更有益于消費者的健康。
豬皮富含很多的膠原蛋白，且蛋白質(zhì)含量高，高達26%之多。
在肉制品加工中，豬皮作為原料的一種而添加到新產(chǎn)品中。其獨特的功能性：吸水性強，具備很強的膠質(zhì)，口感好，能給肉制品帶來優(yōu)良的結(jié)構(gòu)和彈性，同時豬皮來源豬的本身，從風(fēng)味的角度來說，和豬肉的風(fēng)味是契合的，不會給新產(chǎn)品帶來不愉快的味道，只會增強肉制品風(fēng)味。豬皮的膠原纖維結(jié)構(gòu)較為緊密，較難處理。
目前市場豬皮處理用的較多方法是：
1.豬皮加水煮，熬成豬皮凍。之前國外介紹的方法也是將豬皮稍微煮一下，再處理利用、添加到新產(chǎn)品中，程序有點兒繁瑣。好處是，豬皮歷經(jīng)蒸煮軟化，利于后期處理，缺點是豬皮煮過后，已經(jīng)先期吸水，和生豬皮的功能性是有差別的，對生產(chǎn)過程中的添加和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)有一定的影響。
2.另一種方法是豬皮歷經(jīng)腌制處理，用斬拌的方法將豬皮處理成豬皮漿，這類方法保留了豬皮的原有的特性，添加到新產(chǎn)品中，對新產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、風(fēng)味、彈性等起到優(yōu)良的作用。
缺點是前期處理比較費時，不能連續(xù)化生產(chǎn)，同時對斬拌機的要求比較高，大批量生產(chǎn)有一定的難度。
KS公司的設(shè)備乳化技術(shù)解決了生豬皮處理的難點，實現(xiàn)連續(xù)化、自動化生產(chǎn)，提高了豬皮的利用率，同時保持了豬皮的原有功能性，添加到肉制品中增高產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)、彈性、風(fēng)味。KS公司的技術(shù)保證豬皮乳化溫度控制。
回到丹麥那家我工作過上市公司。企業(yè)發(fā)展不錯，但三位創(chuàng)始人都早早退休。這些人所開創(chuàng)的事業(yè)，今天依舊不錯。可惜的是，這款當年近百萬一頓的動物蛋白已經(jīng)過了它的鼎盛時期。
原因很簡單：新鮮的動物蛋白比磨成干粉動物蛋白具備更多的優(yōu)勢。
（陶俊華先生對此文亦有貢獻）
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