蓮藕：切口是否發(fā)生褐變是判斷鮮度的標(biāo)準(zhǔn)。每日進(jìn)行切割處理，冷藏（加濕）。
劣化標(biāo)志：藕體表面發(fā)黑、腐爛
土豆：長(zhǎng)芽的土豆應(yīng)去芽處理。新鮮的土豆容易變綠，應(yīng)盡快售完。常溫保存。
劣化標(biāo)志：整體蔫軟，長(zhǎng)芽，變色變軟霉變
百合:鮮度下降時(shí)表面變紫，紫色越來(lái)越深。置于鋸末中冷藏保管。
劣化標(biāo)志：整體變紫時(shí)，鮮度下降
南瓜：常溫保存。美味的南瓜表皮堅(jiān)硬，刀切不動(dòng)。成熟的南瓜藤莖干燥。
劣化標(biāo)志：藤莖周圍變軟，表皮變軟，內(nèi)瓤腐爛。
胡蘿卜：心柱短的新鮮、口感好。清洗后從表皮開(kāi)始變軟，宜冷藏陳列。
劣化標(biāo)志：肉質(zhì)軟化、腐爛，折斷、裂開(kāi)
洋蔥：常溫保存。新鮮洋蔥表皮較濕，容易變軟。避免大量陳列。
劣化標(biāo)志：表皮腐爛，損傷，發(fā)芽，按壓柔軟（中間腐化）
山藥：整體呈白色時(shí)新鮮度好。變紅后山藥泥也呈紅色。色澤易改變，應(yīng)特別注意切口。置于鋸末中冷藏保管。
劣化標(biāo)志：色澤變紅時(shí)鮮度下降，切口處呈茶褐色。
鮮竹筍：爭(zhēng)取當(dāng)天售完。不耐保存，越放越硬，過(guò)水焯也會(huì)很硬。
劣化標(biāo)志：表面干燥的已老化，發(fā)黑變色，底部變軟，腐爛、汁液
松茸：用手輕捏菌柄，感覺(jué)像海綿一樣柔軟時(shí)要注意是否被蟲(chóng)蝕。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)蝕可蘸鹽水驅(qū)除。
劣化標(biāo)志：變軟，菌柄上的小眼為蟲(chóng)蝕
芋頭：常溫保存，儲(chǔ)存品，注意日周轉(zhuǎn)量。賣場(chǎng)和庫(kù)存屬于管理時(shí)極易腐爛。
劣化標(biāo)志：發(fā)芽、霉變、變軟
紅薯：儲(chǔ)存品，陳列時(shí)易損傷。屬于地下根莖類，訂購(gòu)時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎、小批量進(jìn)貨
劣化標(biāo)志：變軟、萎縮
牛蒡：根莖生長(zhǎng)，有須。常溫保存。長(zhǎng)期保存時(shí)宜冷藏。
劣化標(biāo)志：根莖生長(zhǎng)時(shí)已老化。
