臥式平板凍結設備
平板冷凍設備是一組與制冷劑管相連的中空平板，用作蒸發器。冷凍食品放置在兩個相鄰的平板之間，平板通過液壓系統與食品緊密接觸。因為金屬板具有優良的導熱性，其導熱系數高。當接觸壓力為7~30kPa時，導熱系數達到93~120瓦/(㎡k)。根據板的朝向，冷凍設備可分為水平板冷凍設備和垂直板冷凍設備。
整個水平板凍結設備為箱式結構，凍結板水平安裝，一般有6~16塊。板之間的位置由液壓裝置控制。將冷凍食品放入相鄰兩塊板之間的托盤后，啟動液壓油缸，使冷凍食品與冷凍板緊密接觸進行冷凍。為了防止壓碎食物，在相鄰的盤子之間安裝了限位塊。
立式平板凍結器
垂直板凍結設備的結構原理與水平板凍結設備相似，但凍結板是垂直平行排列的。平板一般有20塊左右。食品一般要散裝冷凍到盤中冷凍，操作方便，適合小雜魚和肉類副產品冷凍。冷凍產品可通過上升和下降、上升和下降、并排上升和下降等方式與平板分離。平板的運動、冷凍塊的提升和推出都由液壓系統驅動和控制。
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