在食品加工中，混合是指兩種以上不同材料在外力作用下相互混合融合，成分濃度在一定程度上均勻的單元操作，混合操作后得到的材料稱為混合物。
1、獲得均勻一致的混合物
2.使固體粒子在液體中處于懸浮糊狀或乳濁狀態
3、強化熱交換過程
4、促進溶解、結晶、浸出、凝聚、吸附等過程的進行
5、促進酶反應等生化反應的進行。
混合物料大致分為固－固、固－液、液－液、液－氣四種狀態，其他三種以上物料的混合可根據主體物料的混合狀態并入到上面所述的分類中來。根據主體物料的混合特性，混合可分為低黏度液體混合、高黏稠物料混合、固固物料混合和液氣物料混合。
均勻性和乳化是液體分散體系中分散體的?；途鶆蚧^程。均質和乳化的目的是獲得比混合物更為穩定的狀態或品質，在常態下不會產生分層現象。均質乳化有時候是已混合物料的進一步加工，盡管有些乳化操作是混合和乳化一次完成。在食品加工中，攪拌、混合、調和、捏合不需要嚴格區分時，通稱為混合。對于黏稠物料，提高攪拌器的轉速，輔以剪切功能，也能使混合物細化和均勻，達到部分質或乳化效果。在生化加工中，均質和乳化不加嚴格區分。
